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文本内容:
单位厨房管理规章制度单位厨房管理规章制度
一、厨房员工管理制度
1、员工必须按时打卡上班,进入厨房必须按规定着装、戴帽,保持仪表、仪容整洁
2、服从上司工作安排,认真按规定要求完成各项任务
3、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等,不准干与工作无关的事
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事
5、不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物
6、自觉维护保养厨房设备及用具,不得让设备带病运作,或善自将专用设备改作它用,有意损坏物品按规定赔偿
7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵
8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里
9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班
10、严禁留长指甲、不得涂指甲油
11、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位的卫生整洁
12、厨房是食品生产重地,未经厨师长批准,不得擅自带外人进入
二、厨房设备工具管理制度
1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗,由具体人员包干负责
2、设备、工具使用后要随时保持清洁,做到无灰尘,无水迹,无油渍,不生锈
3、设备、工具使用完毕,使用者要及时清洁,并将其复位,责任负责人有权检查
4、各种设备、工具如有损坏,发现人员要及时向厨师长汇报,联系修理,不得带病操作和使用
5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训,掌握要领后方可操作使用,责任负责人有指导和培训的义务
6、调离或离开原岗位者,对所保管使用的工具要如数办理移交手续,否则,不予结算工资或办理调动手续,如有遗失或损坏,视实际情况,按价合理赔偿
三、食品卫生制度
1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐客人的健康和安全
2、厨房购进原料在进行质量检验的同时,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,并在有效的保质期内
3、厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行,准确把握菜点的成熟度,保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求
4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行
5、用于销售的菜点成品,必须在尽可能短的时间内服务于宾客,上菜过程中,要用菜盖对出品进行保温及卫生保护,确保客人食用的菜点营养卫生
6、厨房用剩的各类原...。