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文本内容:
厨房管理规章制度大全厨房管理规章制度大全厨房管理规章制度一为规范公司厨房管理工作,共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境,特制订本管理规定
一、厨房工作人员要求
1、工作人员必须取得《健康证》持证上岗
2、工作人员上班时必须穿戴整齐,严禁带首饰及任何形式的手部美容,严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生,无深色甲垢
3、做好厨房内外客厅、两个卫生间环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每月三次大扫除,确保厨房内外环境卫生
4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑
5、工作中要节电、节油、节水、节燃料,严格按照伙食标准精打细算,避免浪费,以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化
6、因厨房工作人员导致厨房内起火,一切损失由厨房工作人员进行赔偿
二、员工就餐要求
1、就餐时间规定中餐1215-1245晚餐17:45-18:15所有员工按时就餐,具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准特殊情况除外
2、就餐过程中应注意维护公共卫生,不随地吐杂物,不随意吐痰,不随意乱倒剩菜,剩饭,食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内
3、就餐时应爱护厨房的公共物品,爱惜粮食,不得随意浪费
4、就餐人员要尊重厨房工作人员,不得与厨房工作人员发生争执
三、采购人员要求
1、厨房内物品采购统一由办公室采购,由专人按需采购,由专人验收
2、要严格执行采购、验收、复核手续所有菜一律由两个购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关
3、每天采购的物品登记在采购支出表上,做出统计,以保证账务相符附则
1、本制度由办公室制定并负责解释,经总经理批准后实行,修改后亦同
2、本制度实行后,凡既有类似的规章制度自行终止,与本制度由抵触的规定以本制度为准厨房管理规章制度
二一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤
2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名
3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地
4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符...。