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白酒酿造技术论文我国的白酒业是世界酒行业中一个比较特殊的领域具有很多独特的工艺特点和优势这是___为大家的白酒酿造技术论文,仅供参考!【摘要】白酒是地域性产业,白酒酿造的过程是生物发酵、微生物群落富集和生长的过程,直接影响着酒的风味和品质,因此对于环境的依赖程度非常高工艺的特殊性,要求我们必须把酿酒工业的发展与自然生态环境的保护与建设紧密结合起来,科学的做法是突破对环境的的完全依赖,理性地对生态环境进行保护、建设和应用【关键词】白酒酿造;工艺;创新酒的品种繁多,就生产方法而论,有酿造酒发酵酒和蒸馏酒两类酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒,如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等,出现较早蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒,主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等,出现较晚最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物在自然界中存在着大量的含糖野果,在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌在适当的水分和温度等条件下,酵母菌就有可能使果汁变成酒浆,自然形成酒
1.白酒工艺的创新与发展
1.1现代生物技术在酿造中的应用现代生物技术在食品工业中的应用越来越广泛,它不仅用来制造某些特殊风味的食品;还用于改进食品___工艺和提供新的食品资源食品生物技术已成为食品工业的支柱,是未来发展最快的食品工业技术之一,具有广阔的发展前景和美好的未来浓香型白酒的固态发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种间的共生、共酵、代谢调控过程,直接影响白酒的产量和质量发展对各种曲药和窖泥中微生物区系的构成及变化,研究中国白酒风味因子的形成机理,便于有效控制环境条件,以实现___白酒的生产
1.2酶催化工程的引进与化学催化剂相比,酶以其高效性和改善环境等优势在食品、医药和精细化工等领域得到了广泛应用现代分子生物学、基因组学、微生物学等学科的发展为我们提供了新的技术手段,酶工程和白酒技术创新现已密不可分一方面,我们从自然界中获得丰富的新酶源;另一方面,能够对现有酶进行分子改造,从而获得适于工业应用的、具有优良性能的工程酶,因此,生物催化成为生物工程的核心内容之一
1.3物理化学的创新物理化学的创新,指在白酒贮存、过滤等利用分子运动论、胶体理论等一系列对白酒质量提高改进的技术措施
1.4美拉德反应美拉德反应是白酒专家庄名扬最早...。