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文本内容:
http://www.docin.com/sundae_meng安徽省高等学校标准化学生食堂指标体系
一、基础设施建设学生食堂建设面积按
1.1-
1.3m2/生规划,设计与建设坚持科学规范的原则,倡导环保节能食堂应远离粪坑、污水池、垃圾场站、旱厕等污染源25米以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外餐厅整洁明亮、环境优雅,后堂功能齐全,流程合理,光源充足,通风、排气、排烟、排水通畅、性能好,有防火、防盗,防尘、防蝇、防鼠设施餐厅与后堂面积比应为
10.8-1,即食堂单体建筑面积大于3000m2宜为
10.8,小于3000m2宜为11;后堂加工面积500m2以上的食堂应设独立加工专间一餐厅建设餐厅就餐位数不少于进餐人数的1/3,座位的最小使用面积为
0.85m2,餐桌桌面应采用环保、便于清洁材料;餐厅地面不低于水磨石标准,有卫生墙,墙裙采用易清洁材料且高度不低于
1.5米;有洗手设施;有电风扇或空调防暑、降温设施,电风扇数量按1台/20-25m2配置,安装高度距地面净空大于
2.8米,空调按空间大小配置,空气质量符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》二后堂建设后堂建设应遵循人流、物流分开;主、副食品加工分开,荤、素粗加工分开,不交叉作业满足原料→半成品→成品的加工顺序,即遵循“生进熟出一条龙”生熟食品之间、食品与非食品之间存放满足卫生要求,无交叉,体现由污染区→半污染区→洁净区的区间顺序,既不交叉作业,又分区合理,各功能间有明显标识
1、后堂通道后堂必须有员工通道,原材料进入通道,食物送入售餐间销售区域通道,餐饮具回收通道
2、加工专间
2.1粗加工区包括素菜贮存分拣间,素菜清洗、切配间,荤菜清洗、切配间
2.2烹调区即菜肴烹制间烹调区食品加工如使用固体燃料煤等,炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式,避免粉尘污染食品
2.3主食加工区包括面食制作间、面食煎烤间,蒸煮间各加工专间根据功能应配置相适应的清洗设施不锈钢水池或瓷面清洗水池及排油烟、排蒸汽装置各类水池应以明显标识标明其用途,油烟排放应符合当地环保要求
3、仓储专间仓储专间包括主食品库、副食品库、冷冻藏库、物料库专间应通风、干燥,符合存储相应物资条...。