还剩7页未读,继续阅读
文本内容:
厨师长管述职报告厨师长管述职报告尊敬的___、各位同事大家好!承蒙___信任,我任职餐饮总厨已近两年信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式___保量基础上,不断更新,使餐饮做出了一定特色,同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益在___的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了xx年工作下面将xx年的工作就以下5个方面向___及各位同事做一个汇报xx年总计营业收入18,329,851完成指标1660万的110%,出品成本率
37.8%达到了饭店制定的成本率的指标05年营业收入是1650万成本率是40%成本率06比05下降
2.2%,由成本控制多创利润
403200.
1.根据季节原料供应特点,推出了3月野菜美食月,如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等绿色食品是当今世界的消费趋势,而野生食品一向是餐饮界的精品以上两个美食月迎和了食客追求绿色,返朴归真的消费心理
2.5月份经典粤菜回顾,提高了粤菜出品水平
3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜,如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药增加了卖点
4.
9.
69.8圆满接待新东北电器新闻会,公司___对菜品比较认可..9月下旬推出的___大闸蟹、茴香豆,平价黄酒,“又到一年品蟹时,邀君共享脂膏香”增加了餐饮文化气息中秋月饼销售,中厨员工群策群力,共计销售461盒,远远超过去年的288盒
5.11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地,挖掘了东北特色原料及特色菜式
11.15东北土菜节推出以来,受到客人好评如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品,增加了人气达到了淡季不淡的效果通过每月的这些经营措施,在经理的___下,使中餐营业额超额完成饭店定的指标达到指标的110%1所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单,把每道菜式定口味、投料标准、盛器,以使菜品口味及质量稳定
2.认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问...。