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文本内容:
《酒店经营与管理》课程教案旅游文化教研室黄菲第1章 饭店和饭店的业务特点学习目标通过本章学习,应达到以下目标知识目标比较全面地了解饭店的概念和内涵;了解饭店企业的特征,饭店企业的社会责任;掌握饭店的业务特点技能目标能够判断饭店的行为是否合理,根据饭店的业务特点解释饭店规则制定的合理性;能运用对饭店特点的理解,分析现实中的一些问题和困难能力目标能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件
1.1饭店
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1.1饭店的含义1)饭店一词的来源——引导学生思考饭店的内涵——提问,学生思考饭店的要素特征饭店的定义饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准,能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业2)21世纪饭店的发展趋势第一,经营观念上的变化第二,规范化和个性化服务第三,饭店的空间格局的多元化第四,重视文化和品位第五,饭店的科技含量第六,饭店创立品牌重于上星级第七,经济型饭店将占据很大的市场补充《酒店服务与创新》第
十七、十八集——对经济型酒店的认识
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1.2饭店是社会功能组织了解饭店的6大社会功能第1,住宿功能第2,商务功能第3,娱乐功能第4,创收功能第5,就业功能第6,形象功能
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1.3饭店是企业
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1.4现代饭店的产生与发展1)中国饭店的产生与发展中国古代饭店、中国近代饭店、中国现代饭店2)西方饭店的产生与发展客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代饭店时期案例分析跳出"六小件"看环保分析提示
(1)从专业和国家星级标准规定方面思考
(2)“六小件”是饭店使用价值的重要组成部分
1.2现代饭店的建筑结构与分类、等级1)现代饭店的建筑结构一般饭店汽车旅馆2)现代饭店的类型第
一、根据饭店的功能和宾客特点分类第
二、根据饭店计价方式分类第
三、根据设施规模分类第
四、按饭店的建筑投资费用分类第
五、按饭店的所有制形式分类3)现代饭店的等级第
一、星级制第
二、字母表示法第
三、数字表示法第
四、其他分类方法
1.3现代饭店的产品和业务特点1)饭店生产和销售无形商品补充《酒店服务与创新》第一集酒店服务的十大特性...。