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文本内容:
葡萄酒生产工序作业指导书作业指导书
(一)容器、设备、管道清洗杀菌文件编号版本号A/0生产中所有与酒接触的设备、器具包括过滤机、灌装机、清酒罐、输酒管道等以及其它用具,用前都要彻底清洗干净、杀菌后再用
1、过滤机、灌装机、管道、清酒罐的清洗和杀菌
1、工艺流程水洗→碱洗→水洗→酸洗→无菌水洗→杀菌
2、清洗、杀菌操作
①水洗用清水冲洗10分钟;
②碱洗2%NaOH溶液清洗20分钟;
③水洗用清水冲洗10分钟;
④酸洗用1%柠檬酸水清洗20分钟;
⑤无菌水洗用无菌水冲洗10分钟;
⑥杀菌用蒸汽杀菌15~20分钟,控净余水
二、小型器具的清洗杀菌生产中所用的小型器具,用前先用清水洗净,再在1%NaOH溶液浸泡10分钟,再用无菌水冲洗干净后用酒精涂抹杀菌,确保干净无污后使用
三、酒罐、过滤机、酒泵、管道等设备,用后用清水清洗干净,在车间指定位置摆放整齐
四、下班后车间用紫外灯杀菌1小时作业指导书
(二)—贮酒管理文件编号版本号A/
01、贮酒卫生管理作业指导书
1、贮酒车间要求通风良好,每天通风1~2次,保持车间空气清新
2、车间门窗具备防蝇防鼠设施,防止蚊蝇、昆虫、老鼠等有害动物和昆虫进入车间
3、车间物品摆放整齐、有序、禁止乱摆乱放
4、车间内不得存放与生产无关的物品,严禁存放有毒有害的物品
5、所有与酒接触的器具用前清洗干净,杀菌彻底,保证清洁、卫生、安全
6、贮酒罐、酒泵、输酒管道及其它用具用后要清洗干净,控净余水,在车间指定位置摆放整齐
7、严禁铁制器具与酒接触
8、每天班后打扫卫生,清洗车间,保证车间卫生整洁,并关闭门窗开紫外灯对车间杀菌1小时
9、每周末用200ppm亚硫酸水喷洒车间地面、墙壁、下水道等处,杀菌一次
10、车间墙壁每年的3月份和10月份清洗消毒一次
11、车间墙壁、污水沟等处,不得有长霉现象,如有发现霉菌菌落,立即用清水冲洗干净,并用酒精涂抹杀菌
2、原酒管理作业指导书
1、贮酒罐要统一编号,标识清楚
2、贮酒原则
①满罐贮存,尽量减少酒与空气接触,不能满罐贮存的,充Co2或N2排除上余空气贮存
②密封贮存,防止空气侵入
③单品种存放
3、添桶
①新原酒由于降温和Co
2...。