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天马行空官方博客http://t.qq.com/tmxk_docinhttp://t.qq.com/tmxk_docin;QQ:1318241189;QQ群175569632餐厅创业计划书做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作,实践证明可操作性极强
一、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括一确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围 各部门主管到岗后,首先要熟悉餐厅的平面布局,最好能实地察看然后根据实际情况,确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识按专业化的分工要求,餐厅的清洁工作进行归口管理这有利于标准的统
一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理职责的划分要明确,并以书面的形式加以确定二设计餐厅各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素,如餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等三制定物品采购清单 餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成无论是采购还是餐厅各部门,在制定餐厅各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题
1、本餐厅的建筑特点采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系例如某些清洁设备的配置数量,与餐厅的餐位数量直接相关,再如餐厅的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等
2、本餐厅的设计标准及目标市场定位餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发,根据设计的标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯
3、行业发展趋势餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的...。