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文本内容:
中式烹调师初级理论知识试卷后面附答案注意事项
1、本试卷依据《中式烹调师》国家职业标准命制, 考试时间120分钟
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称
3、请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案一二总分得分得分评分人
一、单项选择题第1题~第160题选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中每题
0.5分,满分80分1.道德是人类社会生活中依据 、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和A、传统美德B、价值体系C、社会舆论D、社会关系2.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为 A、行为守则B、职业守则C、职业道德D、社会道德3.职业道德建设关系到 和人际关系的和谐A、经济环境B、生产布局C、社会稳定D、市场经济4.要在全社会 共同抓好职业道德建设,形成良性循环A、工矿企业B、服务行业C、餐饮行业D、各行各业5.职工具有良好的职业道德,有利于树立良好的企业形象,提高 能力A、企业生存B、职工收益C、生产规模D、市场竞争6.树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是 的具体要求A、公正廉洁、奉公守法B、忠于职守、遵章守纪C、爱岗敬业、注重实效D、忠于职守、爱岗敬业7.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的 和信誉A、生产B、效益C、文化D、愿景8.食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和 的污染A、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾9.以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是 A、小麦B、大米C、蔬菜D、蛋类10.食源性疾病不包括 A、已知的肠道传染病B、食物感染的肠道传染病C、食源性寄生虫病D、食物中毒11.易引起沙门菌食物中毒的食物是 A、米饭B、蔬菜C、豆类D、禽类12.食用 可引起含氰甙类食物中毒A、马铃薯B、山药C、四季豆D、李子仁13.粮豆在储存过程中的主要卫生问题是 A、夹杂泥土B、工业废水的污染C、农药残留D、...。