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餐厅服务有些法则XX年餐厅服务6宜法则 如何做好餐厅服务这是每个餐饮人都会想的问题下面,为大家分享餐厅服务6宜法则,希望对大家有所帮助! 引导不是简单意义上的把客人引向台位,是指在与客人简短的交流中引领客人感受酒店、消费酒店表面情况下,客人进餐厅后要以他们为中心,让他们唱主角事实上是服务员在介绍餐厅、介绍菜肴、如何在消费上引领着客人,服务员则成了主动方,类似于旅游团中的导游员 引导客人消费要依情而为一个只想吃一顿饱饭的人,你无需进行更多的引导同样一个吃惯了山珍海味,一心只奔新、奇、怪、土而来的人,你也不必全盘推荐 大多数情况下的大多数客人都是在咨客、点菜师、服务员的引导下消费,这就要看引导的本事了引导得好,可多消费,引导不好,只能少消费甚至不消费有一道菜,客人比较熟,毫不犹豫就点了 如果此时服务员在一旁插上一句这道菜我们通过研究,创新了一种做法,口味更鲜,口感更好了,您要不要换一下毫无疑问,客人会首肯的那服务员再问,这道菜因为多加了些工序,所以稍贵一点,您不介意吧既然首肯了,客人当着那么多人的面会介意吗,这就是引导,更是技巧后面这句话等客人首肯后再说,把握更大你贵一点不介意,他贵一点不介意,这营业额不就上去了 泰国东方饭店对所有到饭店消费的客人几乎全都存档立册一次一位先生走进餐厅,服务小姐便殷勤问道“先生还要老位子吗”这位先生惊诧不已,心中暗忖上一次来这里吃饭已经是三年前的事了,难道这里的服务小姐还记得服务小姐主动解释“我刚接到,说您已经下楼就要进餐厅了 我在记录中看到,您去年6月9日在第二个窗口的位置上用过餐”先生听后有些激动了,忙说“老位子对,老位子!”于是服务员接着问“老菜单一个三明治,一杯,一个鸡蛋”此时,先生已是极为感动了“老菜单,就要老菜单!” 泰国东方饭店将服务细节做到了极至,一般酒店难以企及,但作为一个努力目标,还是可以实现的在一般酒店餐厅,客人的档案不可能建得那么完整,但要求服务员力所能及地熟记客人姓名,熟记客人嗜好,熟记客人饮食习惯是大有脾宜的 首先它能给客人一份好的心情客人一进餐厅,我们咨客一声带姓或带职位的问候,准确而热情的欢迎,都令客人有十足的面子,心情随之开朗起来;...。