还剩41页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
餐饮初级1
一、单项选择每题
1.0分
1.下面有食品添加物不正确的说法是(A)A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg(以质量计)C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品,油条、油饼等油炸食品,中国馒头和膨化食品等中D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
2.就餐座位数在500座的餐馆,应__C___A.不用配备食品安全管理人员B.配备兼职食品安全管理人员C.配备专职食品安全管理人员D.以上都不是
3.辐照对下列哪项基本不起作用(D)A.微生物B.寄生虫C.害虫D.朊病毒
4.污染生乳的微生物有(D)A.腐败菌B.致病菌C.真菌D.以上均是
5.产品固有特性,也称产品内在质量,包括下列内容,但除了DA.性能B.可靠性C.安全性D.外包装
6.发生食品安全事故后,开展流行病学调查由哪个部门进行?AA.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门
7.粮谷的安全水分是AA.12%~14%B.14%~16%C.16%~18%D.18%~20%
8.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应__A___A.当天加工,当天使用B.当天加工,随时使用C.当天加工,隔天使用D.以上都不是
9.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是(A)A.有毒金属污染B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染
10.除了政治性、法律性、科学性外,食品安全概念的特点还有AA.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是
11.留样食品每个品种留样量不少于DgA.100B.150C.200D.250
12.抑制土豆发芽宜采用(D)A.腌渍B.高温杀菌C.巴氏消毒D.辐照
13.除了制定最高限量标准外,风险管理的措施还包括(D)A.制定食品标签标准B.实施公众教育计划C.通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D.以上都是
14.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括(D)A.企业基本信息B.监督管理信息C.社会监督信息D.以上都是...。