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江南大学现代远程教育第三阶段练习题考试科目:《食品毒理学》第十三章至第二十章(总分100分)
一、单项选择题(本题共10小题,每小题1分,共10分)
1、海洋鱼类腐败变质后将产生一定数量的(D),该物质为强生物活性物质,摄入后使机体发生中毒A、精胺B、腐胺C、尸胺D、组胺
2、研究表明,外源凝集素摄入后与(B)结合,减少了肠道对营养素的吸收,从而造成动物营养素缺乏和生长迟缓A、胃表皮细胞B、肠道上皮细胞C、肝细胞D、肝小体
3、龙葵碱糖苷有较强的毒性,主要通过抑制(B)的活性引起中毒反应A、磷酸酯酶B、胆碱酯酶C、胆碱过氧化物酶D、脂肪酶
4、(A)是黄曲霉毒素的最终致癌物A、黄曲霉毒素B1-8,9-环氧化物B、黄曲霉毒素B1-8,9-二醇C、黄曲霉素D、黄曲霉胺
5、对于黄曲霉毒素而言,较为有效的化学去毒方法是使用(D)A、过氧化氢B、臭氧C、氯气D、氨水
6、(D)是在有机氯化合物的合成过程中作为微量不纯物而生成的非商业性目的的副产品A、多环芳烃B、多氯联苯C、苯并[a]芘D、二噁英
7、一般而言,(A)和相继的磷酸三脂酶水解是有机磷酸酯类农药主要的代谢途径A、氧化B、还原C、加成D、氢化
8、抗氧化剂不仅可以防止由(B)引发的油脂酸败,亦可消除由人体产生的内源性活性氧自由基A、羟基自由基B、超氧自由基C、过氧化氢D、氧化物
9、风险性评价的进行首先要确定食品中可能有哪些危害成分或不安全因素,即(A)A、危害确定B、危害鉴定C、接触量评估D、风险鉴定
10、从理论上讲,任何外源基因的转入都可能导致遗传工程体产生不可预知的或意外的变化,其中包括(A)A、多向效应B、协同效应C、单向效应D、双向效应
二、多项选择题本题共10小题,每小题2分,共20分在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的,多选、少选、错选均无分
1、雪卡中毒主要影响人类的(AB)A、胃肠道B、神经系统C、血液系统D、内分泌系统
2、下列属于血管活性胺的是(ABCD)A、腐胺B、尸胺C、多巴胺D、酪胺
3、肠致病性大肠埃希氏菌和肠侵袭性大肠...。