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文本内容:
食品营养学复习参考
1.营养素及其分类(不同角度)
2.营养学的基本概念
3.营养学及其各分支学科分类
4.消化系统、消化液及其成分和功能
5.消化吸收过程
6.能量相关基本概念
7.人体能量的来源、去向
8.人体能量消耗的常用测定方法
9.能量供给的原则、比例等
10.PEM、BMI
11.蛋白质的分类(化学组成、营养价值等角度)
12.蛋白质的生理功能
13.必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式、蛋白质互补、蛋白的营养评价
14.脂类的分类、功能
15.必需脂肪酸、重要多不饱和脂肪酸及其功能
16.碳水化合物的分类、生理功能
17.血糖生成指数
18.维生素的一般特点、分类
19.RE和IU
20.各种维生素的生理功能、缺乏与过量危害、典型食物来源
21.矿物质的基本分类、概念
22.各种矿物质的主要生理功能、缺乏与过量危害、典型食物来源
23.影响铁吸收的因素
24.食物营养价值、INQ
25.谷类、豆类、蔬菜水果的一般营养价值及特点
26.动物性食物营养价值及其特点
27.孕期生理特点、孕期营养不良的各种影响
28.母乳(初乳、过渡乳、成熟乳)的特点
29.母乳和牛乳的营养差异、人工喂养的优点
30.辅食添加依据、时间和原则
31.老年人的生理、营养特点
32.社区营养的概念
33.膳食结构概念及类型
34.膳食指南、膳食宝塔
35.营养调查、各种典型体征与可能的营养不良
36.DRIs的概念、内容、制定
37.食谱编制的基本步骤、评价原则2010学年第2学期 考试科目 食品营养学
1、选择题(15分,1分/题)
1.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 A A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳2.当维生素B12缺乏时会引起(C)A地图舌头B口角炎C巨幼红细胞贫血D佝偻病3.通常来讲,谷类以及水果蔬菜中不含有(B)A维生素B6B维生素DC烟酸D维生素C4.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于...。