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文本内容:
食物中毒预防知识科普讲座(二○一一年七月)
一、概述
(一)食品概念食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品
(二)食品要求食品应当无毒、无害,并符合应当有的营养要求,对人体健康不会造成任何急性、亚急性或者慢性危害
二、食源性疾病
(一)食源性疾病概念食源性疾病顾名思义指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病
(二)食源性疾病种类包括食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病,食源性变态反应性疾病以及由食物中有害污染物引起以慢性毒害为主要特征的疾病
(三)食源性疾病病原物生物性病原物、化学性病原物、动植物天然毒素
1、生物性病原物细菌及其毒素、病毒、真菌、寄生虫及其卵
(1)细菌及其毒素1)引起细菌性食物中毒如沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌等2)引起人类肠道传染病如志贺菌引起痢疾,霍乱弧菌引起霍乱等3)引起人与畜共患疾病如生猪5号病(口蹄疫),系人畜共患疾病等
(2)病毒1)引起婴儿秋季腹泻如轮状病毒等2)引起甲肝食用被甲型肝炎病毒污染的食物可引发甲型肝炎流行
(3)真菌1)引起人类赤霉病麦中毒小麦在生长过程中,可能会被一种叫做镰刀菌的真菌污染,当人食用了用赤霉病麦面粉制成的面食,可引起中毒性疾病(醉谷病)2)引起人类肝细胞坏死中毒性疾病黄曲霉毒素B1毒性和致癌性最强,其中以花生和玉米被污染最常见,可引起人类急、慢性肝细胞坏死为主要特征的中毒性疾病
(4)寄生虫及其卵很多动物肉类、水产品等食物携带有寄生虫病原体,人吃了未煮熟的携带有寄生虫病原体的食物可能得寄生虫病
2、化学性病原物1)蔬菜中有机磷农药超标,或食物及其使用的工具、容器被有机磷农药污染2)使用不符合食品安全标准的食品生产经营工具、容器、包装材料3)违法添加非食用添加剂4)食物被有毒有害化学物质污染或含有有毒有害化学物质5)食品加工中可能产生的有毒化学物质
3、动植物天然毒素1)鱼体毒素,如河豚鱼体内的河豚毒素2)有毒贝类,如织纹螺中毒3)植物有毒物质,如苦杏仁、四季豆、鲜黄花菜4)动植物食物储存时产生的毒性物质,如鱼体不新鲜或腐败时所形成的组胺;马铃薯在贮存时其芽眼处产生的龙葵素;不新鲜蔬菜...。