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娃娃鱼烹饪的方法大鲵是我国珍稀名贵特产,俗称娃娃鱼喜栖于深山小溪阴暗潮湿之地,性情凶猛,肉食为主对生存环境要求很严,主要生活在陕西秦岭、湖南张家界、湖北神农架、等人迹罕至的深山中大鲵具有较高的和药用价值,现在已引起人们的高度重视,是农业产业化和特色农业重点___品种,在陕西已形成了娃娃鱼产业那么具体应该怎么做呢下面是___的一些娃娃鱼烹饪的方法,希望对大家有所帮助!主料辅料大鲵鱼1000克鸡油40克干贝50克猪油500克水发冬菇50克熟火腿50克酱油20克油菜心10棵葱段30克料酒15克生姜3克胡椒面
0.2克味精
0.3克砂仁2个湿淀粉20克蒜5克盐4克烹制方法
1.将解冻好的大鲵放入90℃水中稍烫,刮洗干净粘液剁成块,用开水氽透捞出沥干水分,加盐1克、料酒10克、酱油5克拌匀,用油炸成金黄色后捞出
2.将干贝洗净,除去老筋,放碗中,加开水,料酒5克,上笼蒸酥取出,整齐地放入蒸碗中间冬菇放干贝的半边,火腿切柳叶片放另半边,大鲵皮向下压在上面,上放葱段、生姜、蒜、砂仁,加鸡汤200克、盐2克、酱油10克、胡椒面,上笼蒸酥取出,拣去葱、姜、蒜、砂仁,放大盘中;将油菜加干贝汤烧熟,围在鱼旁边3锅中用原汤加鸡汤200克烧开,加味精、葱、油,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,浇在鱼上即成【主料辅料】娃娃鱼250克约耗l00克、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、油1000克【烹制方法】
1.先将娃娃鱼头部砍一刀不要砍断放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块内脏可以另作他用
2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌【工艺关键】
1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟,然后烹制,则是陕西汉水地区传统风味
2.不用勾芡,中火烧至2/5时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来芡”...。