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家庭泡菜的腌制方法家庭泡菜怎么腌制呢下面和___具体了解下家庭泡菜的腌制方法原料各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒、白糖除主料外,我们还需要一些配料,如盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等制作泡菜必不可少的是泡菜坛在中国,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘即水槽,可盛水,扣上扣碗可以密封的坛子,在水槽加上水后,它就可以完全隔绝外面的空气进来,而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸有些泡菜坛还有一个内盖,用于阻挡水槽里的水蒸气进入如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气,但是做出来的味道没有专业泡菜坛的好陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘即水槽,可盛水,扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子,她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候会不会坏现在流行一种玻璃坛子,这种坛子比较好看,从外面可以看到里面各种颜色的菜这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段母水即老盐水以前中国的闺女出嫁,当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的,所以一坛老盐水可以传好几代的,并且是传女不传子将清水烧开,加食盐每1公斤水加80克盐水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止待盐完全溶解后,放人适量配料,倒入泡菜坛中以卤水淹到坛子的3/5为宜待卤水完全冷却后,再放入菜块配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒放大约20到30粒左右、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条块,入坛腌制7~10天后即成做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹...。