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文本内容:
2014年学生食堂营养配餐方案中小学生处于儿童青少年期,正处于身体生长发育旺盛的时期,在此期间,孩子的活动量相对较大,学习任务重,而对于健康饮食的知识知之甚少,很容易根据自己的喜好选择食物,进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题,严重影响孩子的正常生长发育及心理健康随着社会经济的发展,物质条件的丰富,人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化现我校食堂做合理的营养配餐如下要求
1、 热量 在进行营养配餐过程中首先要考虑的是满足学生对热量的需要一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重、性别之间有差异来计算三大热量营养素在总热量中的百分比应当是碳水化合物55~60%蛋白质15~20%脂肪20~30%一日三餐的热量分配最好是早餐占30%午餐40%晚餐30%每餐摄人的三种热量营养素也要求要均衡搭配比例合理在三种热量营养素中碳水化合物是人体最经济的热量来源也是大脑的主要能源物质如果血液中的糖含量下降学生就会感到头晕、心悸、疲软、犯困影响神经系统的功能导致上课时注意力不集中以及学习效率差碳水化合物的主要来源是主食另一方面如果碳水化合物摄人量过高就会转变成脂肪储存在体内而脂肪过多对身体健康也有危害
2、 蛋白质 蛋白质在体内组成各种组织和器官如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏、毛发和指甲等同时也是人体各种生物活性物质如激素、抗体等的基本成分人体的蛋白质更新代谢率较快因此需要不断地更换补充中学生处在身体发育阶段 对蛋白质的需求量比成人更大因此蛋白质的摄入量应达到总热量的15%或稍高或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算每日蛋白质总摄入量应当注意的是在摄入的所有蛋白质中动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上
3、 脂肪 脂肪是机体组织的重要组成成分其产热量是等量碳水化合物和蛋白质的两倍脂肪也是脂溶性维生素A、D、E、K的载体体内的脂肪具有保护内脏,缓冲压力的作用,在寒冷的冬天脂肪还有隔热保温的重要作用因此摄人适量的脂类食物也是不可缺少的在脂类食物的摄取中要注意饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的摄入平衡通常饱和脂肪酸应占总热量的7%左右单不饱和脂肪酸占总能量的比例在10%以内多不饱和脂肪酸占13%因此在中小学生的营养配餐中要注意选...。