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西餐厅策划方案当今餐饮http://www.canyin
168.com\o餐饮行业可谓“风起去涌”特别是浙江以外的广大地区“杭菜”遍地开花大凡每一个城市都有生意红火的“杭菜”酒店诸如“红泥”、“张生记”、“新香园”、“阳光”等大型餐饮公司的品牌在北京、香港、上海、江苏、东北等地被广大市民所熟知而“湘菜”也火爆南方各城菜肴图片,特别是在深圳,大小“湘菜”馆多达300余家更有甚者,一个就餐大厅就可安排二千余人同时就餐,时常出现宾客等候用餐的现象生意做得红红火火透过热闹的用餐场面,可以从管理http://www.canyin
168.com/glyy/\o餐饮管理的角度看到这些餐饮行业的管理班子人员菜肴图片夏天菜肴,大多是由具有丰富的实践经验和经营头脑的人才组成随着市场经济的不断成熟及法制的逐步健全,以及消费者消费理念的日渐成熟,无专业计划的餐饮管理http://www.canyin
168.com/glyy/\o餐饮管理就显现出很多弊病夏季菜肴,许多城市中的餐饮业http://www.canyin
168.com\o餐饮业也形成“几家欢喜几家愁”的格局严峻的市场使得餐饮来的经营管理不再是“走一步算一步”,而是凭着经营管理计划走入市场、开拓市场夏天菜肴菜肴制作,“计划管理”在现实的餐饮业管理上占据了越来越重要的地位,因此,就餐饮业的管理“计划”应考虑如下几个方面的事宜
一、经营市场的定位计划一个有上千人餐位的豪华餐饮场所菜肴图片,全都经营以燕、鲍、翅为主的高档菜肴,这几乎是不可能,但专营点心明档小吃的可能性也较小,这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,因此,餐饮业在经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位并考虑如下事宜后,再对本酒店酒楼进行经营市场的定位工作
1、当地的饮食习惯爱好菜谱,包括菜品原料,配料菜谱,菜肴口味、刀法、制作方式、投料量、盛装容器、定价等;
2、就餐人员的交通方式,包括公共交通工具或自用车;
3、就餐人员的就餐型式菜谱,包括家庭朋友聚会型、商务型、单位宴请型
4、就餐环境的布置,包括就餐人员的爱好、民风习俗、用餐习惯等,特别是“非典”后人们日常清洁卫生...。