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腊八蒜的腌制方法腊八蒜腌制才能绿制作蒜的很重要的一个标准是腊八蒜变绿,有些人做的蒜不变绿是怎么回事呢了腊八蒜的腌制方法腊八蒜怎么腌制才能绿,希望能帮助到您原料:蒜瓣3000克醋1500克白糖860克做法:蒜瓣去皮、洗净、晾干;用一干净盛具最好用开水消过毒作为泡腊八蒜的容器;将醋倒入容器内加入大蒜瓣之后加入白糖拌匀;盖上盖子密封好放在阴凉处大约10天即成原料:鲜蒜10斤白糖4斤3两清水10斤盐7两醋1两多做法:
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1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜切去尾巴仅留少许把放入凉水里泡3-7天根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间每天换一次水把蒜的嫩味泡出去然后捞出放入一干净坛子内
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2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内放一层蒜撒一层盐第二天搅拌一次以后每天搅拌一次3-4天捞出来摊在帘子上晒一天把浮皮弄出去下入缸内再用糖水腌糖水用水10斤加白糖4斤醋1两煮沸待糖水凉到不烫手时再倒入蒜缸内注意糖水要比蒜高出2寸左右糖水的表面再撒3两碎糖然后将坛口盖紧密封放在阴凉处腌制2-3个月就成为___如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了
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3、调味:在成熟前6~7天可加些桂花以增进风味原料:紫皮蒜适量香米醋适量糖一小勺做法:紫皮蒜剥去外皮在根部切掉一部分让每个蒜瓣都露出一点蒜肉即可然后把蒜瓣的外皮也全部剥掉只留下光溜溜的蒜瓣将处理好的蒜瓣放入准备好的干净容器内里倒香醋没过大蒜密封将容器放到室内温暖处我是放在我家的暖气上大约2天后可以看到蒜瓣变绿就可以食用了只有腊八节这一天腌的蒜才能是绿色的,其他时间腌的不行当时也没想这么多,总以为这种说法是有道理的,后来查了很多资料,才知道蒜可以变绿的原因腊八蒜腌制的时候需要放很多醋,蒜在酸性环境中,蒜里面的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构的改变,随之就会生成蓝色含硫色素和黄色含硫色素,这两种颜色叠加一起就会呈现出绿色与没有腌制的生蒜想比,腊八蒜的味道和物质没有发生改变,反而降低了对肠胃的___,腊八蒜的适应人群也是更加的广泛了就算这样,也有很多人腌制的蒜不是绿色的,到底___呢,一起跟着姐姐来看看吧!对于腌制腊八蒜的方法,我也是请教了妈妈,通过她给我说的一些方法,腌制出来的腊八蒜果然是绿色的了,或许你...。