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餐饮部餐饮部门是现代旅游酒店的主要职能部门之一,它融“吃、喝、玩、乐”于一体,是酒店中一个不可或缺的对客服务部门,也是酒店主要的创收部门之一在酒店市场竞争日趋激烈的今天,餐饮质量的好坏和康乐活动的多寡直接影响到酒店的声誉和生意,一个成功的酒店经营者曾说过,如果没有本地最佳的餐厅,他的酒店很可能成为无人问津的“破落小客栈”,一语道出了餐饮部门在酒店营销中的地位因此,餐饮部及康乐部在店营销活动中常常扮演排头兵的作用中国素以食文化誉满天下,其烹饪艺术博大精深,历史悠久,成为吸引众多外宾来华旅游的因素之一酒店的餐饮部门有责任通过其优质服务将我国的传统烹饪艺术发扬光大,介绍给国人和外国朋友,并通过满足他们越来越高、越来越多样化的用餐需求,为酒店创造更好的经济效益餐饮部门组织机构图如下第一章餐饮部第一节概述及组织结构
一、概述餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、ETC宫、多功能厅、咖啡厅、酒吧等,属于酒店管理系统,是酒店重要的创收部门,同时也是体现HCM酒店管理模式的主要窗口餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品,并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务,使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受,充分体现HCM管理理念(与此同时,餐饮部还应努力控制成本,提高餐饮经营的利润水平)高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准,而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新此外作为北京长实国际酒店管理有限公司管理的酒店,还必须为客人提供营养配餐,将饮食与保健相结合,以满足客人高层次的餐饮需求为此,要求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过营养配餐知识方面的专业培训有条件的酒店还可设立专业营养配餐师餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品,而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中,享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务,使客人不仅得到物质上和生理上的满足,而且得到精神上和心理上的极大享受除了做好对外营业以外,餐饮部还要做好员工食堂的管理工作管理好员工食堂具有重要意义,它不仅可以保证员工的身体健康,而且可以调动员工的积极性,使员工能够以愉快的心情和高昂的工作热情,为客人提供高质量的服务
二、组织结构餐饮部组织结构图如下第二节岗位职责及素质要求
一、办公室一)...。