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五仁月饼的做法范文 五仁月饼是中国传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名下面,为大家分享五仁月饼的做法,希望对大家有所帮助! 材料 饼皮低筋面粉100克、花生油或植物油30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙无可省、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙 五仁馅料杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻炒香30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml 烤焙烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁或白醋3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火
2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏, 可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定 饼皮制作方法
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用 馅料
1、五仁杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁40000克 制作方法
1、月饼皮、馅比重28
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水
3、月饼烘烤分二次进行1烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;2月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰
4、炉温,上火220℃,下火190℃
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色 五仁搭配 一类搭配是如上面所说的五种果仁,另有著名搭配是杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁榄角、南瓜子仁如上选料成本较高,但味道亦更为出色 。