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文本内容:
酒店食品安全管理制度根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业的规定,以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度餐具清洗消毒制度
一、公用餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准未经消毒的餐具不得使用
二、洗刷餐具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用,洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求
三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用已消毒合未消毒餐具应分开存放,并在餐饮具存放处有明显标记
四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物消毒的目的是杀灭治病性微生物洗刷是消毒的基础和准备,凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好将影响消毒效果,因此必须重视洗刷的重要性公用餐具一定要洗刷彻底
五、为保证有较好的洗刷效果,应使用流动水最好使用热水进行洗刷,应对物品反复冲洗或反复洗刷,特别是一些表面粗糙有缝隙的物品,还必须用刷子刷洗刷带油污的物品,必须加入洗涤剂,并与无油污的物品分开进行,刷洗后的物品应保持干燥
六、在现有条件的情况下,使用物理消毒方法
(一)消毒柜消毒严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理
(二)煮沸消毒消毒时把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持10分钟以上
(三)蒸汽消毒把物品放在蒸箱内,使温度上升到100度作用10分钟以上蒸箱外面应有温度显示,蒸箱密封要好,否则要在蒸箱上来气后,蒸汽消毒30分钟以上库房保管制度
一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放,每天定期进行打扫,保持整洁,要求离地面375px,离墙250px摆放整齐
二、食品库房要明亮通风,早开窗、晚关窗,定期检查、翻晒、防止霉变事故
三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收,对过期或变质不符合质量的食品不得入库
四、对入库后的食品,做到先进先出、尽量缩短存放的时间,发现腐败变质、超过保值期的食品,采取措施及时处理处理前必须与正常食品分开存放,并有明显标记,以防继续使用
五、注意各库房清洁卫生,每周小扫除,每月大扫除,保持库房内、冰箱内无腥臭味
六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次,冰箱、冰柜内存放的食品,严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分...。