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文本内容:
餐饮管理制度汇编《食堂从业人员个人卫生制度》
1、工作人员每年必须进行健康检查,取得健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗;
2、管理人员每天落实晨检,发现有咳嗽、腹泻、呕吐、发热及化脓性皮肤病等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗;
3、全体工作人员统一按要求规范着装,穿戴整齐;
4、工作人员应具备良好的个人卫生习惯,必须做到工作前、处理食品原料后、便后及时用肥皂洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒,穿戴清洁的工作服、帽、手套,并把头发置于帽内,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和供应场所内吸烟;
5、所有工作人员必须遵纪守法,遵守公司的规章制度,遵守劳动纪律,爱护食堂的设备,尽责尽心做好本职工作,安心于本职工作,以确保食堂日常工作的正常运转;
6、直接接触入口食品的操作人员在有下列情形时必须洗手并消毒——开始工作前;——处理食物前;——上厕所后;——处理生食物后;——处理弄污的设备或饮食用具后,处理动物或废物后;——咳嗽、大喷嚏或擤鼻子后;——触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后;——充实任何可能会污染双手活动(如处理货物、执行清洁任务)后;
7、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区;
8、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为;
9、定期更换工作服,保持清洁,上厕所前在食品处理区内脱去工作服《员工食堂餐厅卫生标准及要求》《食品留样试尝制度》
1、食堂设专门人员负责留样,具体做好食品留样工作;
2、烹饪加工人员厨师及凉菜制作人员包括面食制作师傅每做好一种菜肴,都要试尝,特别是上一餐供应剩余的食品,更要细心试尝;
3、厨师及留样人员试尝时,不得使用加工工具直接试尝,必须另备碗筷,将菜肴装在碗里再试尝;
4、当日供应的各种菜肴,包括面食制品每种取样100克-250克留样,用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室,留样48小时,并做好记录,留样冰箱必须保持清洁,杜绝与避免污染留样
5、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒,以备下次使用
6、如发现封存留样食品出现问题,必须马上向后勤保障部经理报告,将所留样品交由防疫站或卫生监督站等部门检验,严禁私自处理《剩余食品的管理规定》
1、剩饭菜是食堂常见的中毒食品之一热菜加工...。