还剩16页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
餐饮有限公司 食品安全管理制度
一、食品从业人员健康管理制度
二、食品安全自查与报告制度
三、食品进货查验制度
四、食品贮存管理及不合格食品处理制度
五、食品召回及停止经营制度
六、食品从业人员培训管理制度
七、食品安全管理员制度
八、食品经营过程与控制制度
九、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
十、进货查验记录和索证索要制度
十一、 废弃物处置制度
十二、食品安全突发事件应急处置方案 食品从业人员健康管理制度
一、建立并执行从业人员健康管理制度患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作
二、食品从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作上岗位操作
三、从业人员体检合格证明应随身携带,以备检查从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、笔迹不清无效
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗
五、从业人员必须具有良好的卫生习惯,并且做到
(一)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手; 接触直接入口食品之前应洗手消毒;
(二)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;
(三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟食品安全自查与报告制度
一、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况,并作好登记
三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作
四、每次检查,都必须有记录
五、发现问题,应有人跟踪改正
六、检查内容应包括食品储存、销售过程,陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生 ...。