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文本内容:
洗菜洗碗工作职责
1、由胥秀勋担任洗碗工;由邓献芳担任摘菜工
2、两人在工作工程中,可以相互协助,但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责承担赔偿等相应责任;涉及到菜未按照厨房要求摘洗干净和所摘洗菜品未达到厨师长要求引起的客人投诉和退菜则由邓献芳承担相应赔偿责任
3、每月酒店餐具有3%的报损率
4、洗碗工工作所涉及的范围早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清洗和摆放客人所用杯具由餐厅前厅服务员清洗
5、摘菜工工作所涉及的范围早中晚客人用餐所需菜品的摘洗;员工餐所需要的菜品摘洗
6、摘菜工830上班,提前10分钟到岗,在830前换好工装进入工作场所开始正常工作
7、洗碗工900上班,提前10分钟到岗,在900前换好工装进入工作场所开始正常工作
8、洗碗工900—9:40将早上客人的早餐餐具洗完
9、摘菜工1000前将菜架上剩余厨房所需要的菜全部摘洗完; 1030—1100将采购当天采购回来的菜和厨房所需要的葱姜蒜等全部摘完、洗净并将其放在菜架上并将其告知厨师长
11、摘菜工和洗碗工需在1000前和晚上下班前将厨房和洗碗间的垃圾清理干净
12、摘菜、洗菜的标准由洗碗工和摘菜工按照厨师长订下的标准执行
13、在遇到订餐时,需要提前上班的,由餐厅负责人提前通知具体的上班时间另定
14、在遇到订餐时,由厨师长和前堂负责人协调派人将当日所需菜品在厨房需要前将其摘洗干净
15、如果在客人的出品中,有菜品出现质量问题,则由摘菜师父将客人投诉的菜品买单,当日由部门开出罚款单,当事人签字确认,交财务在当月工资中扣除执行
16、如果在对客人出品的菜品中,客人因为菜品味道、冷热、质量问题的投诉,则由厨师长负责当日当桌客人所投诉的菜品由餐厅前台开出罚款单,当事人签字确认,交财务在当月工资中扣除执行
17、摘菜工必须将粗加工间收拾干净经检查未收拾干净按5元/次由部门进行处罚
18、在洗碗工和摘菜工安排休假时,则由另一人单独承担当日所有的洗碗工和摘菜工的工作具体的休息时间由餐厅前厅负责人安排
19、上下班期间只能从员工通道行走,工作期间发现在酒店其它营业部门...。