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南京雨花茶冲泡方法 南京雨花茶冲泡方法 第一步烫杯投茶 烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖此时茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚如碧螺春,此时则似雪花飞舞,叶底成朵,鲜嫩如生叶落之美,有“春染海底”之誉 第二步品茶闻香 一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶此乃一泡茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C若高于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较低沉,味较涩这个时间不易控制如用玻璃杯,我一般用手握杯子,感觉温度合适即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度完全依靠经验,所以实践是最重要的 第三步品味回甘 第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水此乃二泡如若茶叶肥壮的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无穷饮至三泡,则一般茶味已淡 雨花茶的冲泡要点
一、水质的选择 水质能直接影响茶汤的品质,古人曾云“茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”水质对茶汤的滋味非常重要,色香倒还在其次了用稍差的水,即使冲泡乌龙茶,亦觉不堪一饮
二、泡茶的水温 古人对泡茶水温十分讲究,特别是在饼茶团茶时期,控制水温似乎是泡茶的关键概括起来,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜水老水嫩都是大忌水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香 雨花茶用水温度,应视茶叶质量而定高级雨花茶,特别是各种芽叶细嫩的雨花茶,以80C左右为宜茶叶愈嫩绿,水温愈低水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡至于中低档绿茶,则要用100C的沸水冲泡如水温低,则渗透性差,茶味淡薄
三、茶叶的用量 茶叶用量,并没有统一标准,视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定一般来说,冲泡雨花茶,茶与水的比例,大致是1:50~60严格的茶叶评审,雨花茶是用150ml的水冲泡3g茶叶茶叶用量主要影响滋味的浓淡,这完全决定于各人的习惯初学者可尝试不同的用量,找到自己最喜欢...。