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广西地方标准《甘蔗原醋生产技术规程》(征求意见稿)编制说明广西壮族自治区农业科学院、广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院甘蔗研究中心2016年4月23日
一、任务来源和起草单位根据广西壮族自治区质量技术监督局(桂质监函〔2015〕185号)文件“自治区质监局关于下达2015年第三批广西地方标准制定(修订)项目计划的通知”要求,我单位承担的“甘蔗汁生产甘蔗原醋技术规程”(2015-0397)已获立项本标准由广西壮族自治区农业科学院提出,广西壮族自治区农业科学院、广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院甘蔗研究中心共同负责起草
二、制定标准的背景和必要性广西是我国最大的糖料蔗生产区和产糖区,自1992/1993榨季以来,甘蔗与蔗糖产量均占全国65%以上,如2014/2015年榨季全区糖料蔗收获面积
1410.18万亩,糖料蔗总产
6051.3万吨,全区进厂原料蔗为
5275.71万吨,榨季产糖量为
640.03万吨,占全国食糖总产量的
60.63%(全国
1055.6万吨)目前广西甘蔗主要是用于制糖,制糖业已成为广西最大的农产品加工业然而,近年来甘蔗丰产而不丰收的现状严重挫伤蔗农种蔗积极性,影响我国蔗糖产业的可持续稳定发展由于健康及保健意识的加强,甘蔗深加工研究也取得了进展,利用甘蔗汁发酵加工可以生产多种产品,如甘蔗果醋、甘蔗果酒等新型产品取得了重大的关注,提高了甘蔗的利用价值,同时为开发多元化高附加值产品,找到一条很好的途径该标准立足于广西甘蔗产业,规范了一种甘蔗新型多元化产品——甘蔗原醋的生产过程和产品要求甘蔗原醋生产是以新鲜甘蔗汁为原料,采用果酒酵母菌进行酒精发酵、醋酸菌进行醋酸发酵、陈酿等工艺后,得到的一种具有甘蔗清香味、汁液透亮、琥珀黄色、香味浓郁等特点的产品该标准制定将对于大力发展甘蔗深加工与综合利用,调整蔗糖产业生产与产品结构,提高我区甘蔗高附加值和蔗糖业产业链的延伸具有重要意义
三、标准前期研究工作基础本标准提出单位广西农业科学院自2008年起,就开始进行甘蔗原醋生产关键技术研究,研究团队先后获得国家星火计划引导项目、广西科技计划项目、广西自然科学基金、广西农科院基本业务专项等9个项目资助项目组在关键技术开发、发酵机理、动力学方面做了大量的前期研究,积累了大量的实验数据,...。