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食品与生物工程学院食品科学研究训练报告题目紫甘薯红色素的制备指导教师孙晓侠班级13级食品工程本3班姓名夏小伟学号51306023026紫甘薯红色素的提取、纯化研究一.课题的目的及意义食用色素不仅影响食品的品质,而且与人类的营养和健康密切相关食用色素按来源分为天然和合成色素2大类随着现代科学的发展,人们发现合成色素对人体有不同程度的毒性甚至致癌性,因此各国对允许使用的合成色素的种类及用量要求越来越严格与合成色素相比,天然食用色素不仅种类繁多,色泽自然,而且安全可靠,无毒副作用,许多品种还具有药理功能因此,从天然产物中提取和分离各种食用天然色素替代人工合成色素已成为食品科学领域研究的热点之一我国是世界上最大的甘薯生产国,紫甘薯品质独特,抗病、抗旱涝性强,产量高,易贮存,价格低廉最主要的是其含有丰富的天然色素,紫甘薯色素具有抗氧化、抗突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生等多种生理功能而且,紫甘薯色素属于对光、热都比较稳定的水溶性色素,对金属离子的耐受性明显强于其他天然色素,同时还具有较强的抗还原性,在食品中较稳定,可以广泛用作食品着色剂,在加工和贮藏过程中有很大的优势二.实验方法紫甘薯红色素的提取称取适量的紫甘薯→加入提取剂(盐酸)→取上清液→吸附、洗脱→色素粗提液→旋转蒸发浓缩→冷冻干燥→色素粗提物选取提取液浓度,提取时间,提取温度,料液比进行单因素及正交实验三.实验材料紫甘薯、盐酸、X-5大孔树脂、S-8大孔树脂、95%的乙醇、旋转蒸发器、分光光度计四.实施方案和技术路线
1.最大吸收波长的确定根据检索资料知最大吸收波长为528nm(李新华,林琳,鄂巍.紫甘薯红色素提取技术的研究[J].沈阳农业大学学报,2007,384:556-
559.)
2.最佳提取盐酸浓度的确定称取
2.0g紫甘薯,分成五组,分别在
0.1%、
0.2%、
0.3%、
0.4%、
0.5%的盐酸浓度下浸提1h,在波长528nm下测吸光值,得到最佳盐酸溶液浓度
2.最佳提取温度的确定称取
2.0g紫甘薯,分成五组,在最佳提取盐酸浓度下,分别在
30、
40、
50、
60、70℃的浸提温度下浸提1h,在波长528nm下测吸光值,得到最佳提...。