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糙米什么是糙米范文 引导语糙米是什么米有什么营养价值呢以下是收集的关于糙米是什么相关内容,欢迎阅读参考! 基本介绍 特征 糙米属颖果,它的表面平滑有光泽在糙米米粒中,米粒有胚的一面称腹白,无胚的一面称背面糙米米粒表面共有五条纵向沟纹,背面的一条称背沟,两侧各有两条称米沟糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去,对于同一品种的稻谷,沟纹处留皮越多,可以认为加工精度越低,所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑,这就是腹白或心白腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的 糙米由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚所组成果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞,总厚度约10微米种皮极薄,厚度约为2微米,结构不明显,有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色外胚乳是粘连在种皮下的薄膜状组织,厚度l-2微米,与种皮很难区分开来胚乳是米粒的最大部分,包括糊粉层和淀粉细胞糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒,含有蛋白质、脂肪等,不含淀粉淀粉细胞中充满了淀粉粒胚位于米粒腹面的基部,呈椭圆形,由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成,盾片与胚乳相连接,种子发芽时分泌酶,分解胚乳中的物质供给胚以养分 分类 糙米依粒长可分为特长米、长粒米、中粒米及短粒米 1特长米糙米长度大于
7.50mm者 2长粒米糙米长度为
6.61mm以上 3中粒米糙米长度为
5.51mm以上,未满
6.61mm者 4短粒米糙米长度小于
5.51mm以上 糙米依米粒长宽比可分为细长形、中间形、粗圆形米 1细长形米Slendergrain rice糙米长宽比大于
3.0者 2中间形米Intermediate grainrice糙米长宽比为
2.1以上、
3.0以下者 3粗圆形米Bold grainrice糙米长宽比小于
2.1者 营养价值 大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,而我们平时吃的精致白米虽然洁白细腻,营养价值已经在加工过程...。