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红茶的介绍与作用 红茶,起源于中国,最早的红茶叫做正山小种,由福建武夷山市星村镇桐木村江氏先祖,于明朝中后期,创制而成红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻切、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶红茶种类较多,产地较广,祁门红茶闻名天下,工夫红茶和小种红茶处处留香、高端红茶-金骏眉使得红茶发展到全新的阶段下面普及关于红茶的相关知识
一、红茶怎么制作
1、萎凋 萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段
2、揉捻 红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行
3、发酵 发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质
4、干燥 干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程其目的有三利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香
二、红茶的类型
1、祁门工夫 祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,有百余年的生产历史主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产常年产量5万担左右祁红工夫以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁而着称,在国内外享有盛誉
2、滇红工夫 滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山等地,是我国工夫红茶的后起之秀,以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世滇红工夫外形条...。