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出口水产品生产企业注册卫生规范SN/T1357-20041依据本规范根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》国家质检总局2002年第20号令,参照国际食品法典委员会CAC和有关进口国水产品卫生法规、标准制定2适用范围
2.1本规范适用于出口水产品生产企业
2.2本规范中的水产品,是指所有适合人类食用的淡水或者海水水生动物或它们的可食部分,以及以它们为特征组分制成的食品3定义
3.1出口水产品生产企业经国家认证认可监督管理委员会注册的水产品生产、加工、储存企业
3.2前处理改变水产品形状完整性的处理,如宰杀、去头、去皮、去脏、去鳍等
3.3加工用物理或者化学方法处理水产品的过程,如冷冻、加热、脱水、烟熏、油炸、罐藏、腌制、发酵等
3.4清洁海水未受到影响水产品安全卫生的有害微生物、有毒浮游生物、有害化学物质等污染的海水
3.5净化将贝类放入清洁海水或等效的人工海水中处理一段时间,以消除微生物的污染,使其适合人类食用
3.6食品接触表面在正常加工过程中,直接或间接接触食品的各种表面,如工器具、刀具、桌面、案板、传送带、制冰机、贮冰池、手套、围裙等
3.7卫生标准操作程序SSOP企业为了保证食品卫生所制订的用于控制生产卫生的操作程序
3.8危害分析和关键控制点HACCP对食品安全危害进行识别、评估以及控制的体系4原料
4.1企业应针对原料制定有效控制程序,保证原料的安全卫生所有原料应来自无污染的水域在原料的储存、运输等过程中应保证温度和时间适宜,不得使用未经许可的或成分不明的化学物质
4.2捕捞类水产品原料的捕捞船、加工船或运输船应符合卫生要求,获得主管部门的许可;活水产品应在适宜的存活条件下运输;冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近0℃;保鲜厨冰水应清洁、卫生;捕捞和在船上的前处理、冷却、冷冻处理等操作应符合国家有关卫生要求
4.3养殖类水产品的原料应来自于主管部门许可的养殖场,养殖环境和水质应符合安全卫生要求;养殖用饲料和兽药应符合有关规定,保证来源和成分清楚,并附有相应的证明材料;养殖过程中应有饲养日志及用药记录;养殖水产品应在适当的卫生条件下宰杀,不得被泥土、黏液或粪便污染,如果宰后不能立即加工,应保持冷却;其捕捞和运输应符合
4.2的有关...。