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文本内容:
商洛市食品药品监督管理局关于下发餐饮服务单位食品安全管理制度参考文本的通知各餐饮服务单位根据《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规规定,市食品药品监督管理局制定了商洛市餐饮服务食品安全管理制度一套,各餐饮服务单位可结合自身许可类别、备注项目等实际,参考使用有关内容附商洛市餐饮服务单位食品安全管理制度二○一一年七月二十日附件商洛市餐饮服务单位食品安全管理制度 目录
1.食品安全综合检查管理制度
2.预防食品安全事故制度
3.从业人员健康及卫生管理制度
4.从业人员食品安全知识培训制度
5.食品(原料)、食品添加剂采购索证索票管理制度
6.食品储存管理制度
7.食品添加剂使用管理制度
8.粗加工管理制度
9.烹调加工管理制度
10.餐饮具清洗消毒保洁管理制度
11.餐厅卫生管理制度
12.食品留样制度
13.食品用设备、设施管理制度
14.餐厨废弃物处置管理制度
15.面食糕点制作管理制度
16.凉菜加工食品安全管理制度
1、食品安全综合检查管理制度
1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动,对社会和公众负责,采取有效管理措施,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证
2、建立健全本单位食品安全管理制度,并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人和员工奖罚制度管理,积极预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求
3、食品安全管理员须认真按照职责要求,组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度,并做好相关记录
4、制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好食品...。