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文本内容:
幼儿园食堂管理制度
一、餐具用具卫生消毒制度
(一)餐具用具使用前必须洗净消毒
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志
(六)幼儿餐后餐具立即清洗消毒,做到使用一次、清洗消毒一次
(七)负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真
(八)餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作,热力消毒程序一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序一刷、二洗、三消毒、四冲、五保洁
(九)餐具消毒应达到下列要求 热力消毒a、煮沸蒸汽100℃,时间10分钟B、远红外线12℃,15--20分钟 药物消毒有效氯浓度250ppm,消毒时间5分钟
(十)消毒完毕的餐具,应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染,并做好记录
(十一)每日卫生消毒有专人监督并对记录签字
二、粗加工管理制度
(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架
(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒
三、面食制作管理制度
1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用
2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净
3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用,用后及时清洗,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放
4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存...。