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文本内容:
餐饮员工管理制度
1、 餐厅员工要按时上、下班时,不得迟到早退
2、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不做与工作无关的事,如会客、看书报、下棋等,不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天
3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续,经批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,婚假、产假、丧假按有关规定办理
4、上班时需穿戴工作服帽,要干净、整洁,不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋,女员工不留长指甲,男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟
5、严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉,严禁人为浪费,食物变质后及时向主管反映,登记后再作处理
6、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位的卫生整洁
7、服从主管分配,认真按规定要求完成岗位任务
8、勤奋敬业,吃苦耐劳,互帮互助,积极主动的完成其他各项餐厅工作 餐厅卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除
2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观,孔、洞、缝、应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出
3、定期清洗抽油烟设备
4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀
5、食物应在工作台上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持干净
6、凡易腐败的食物应及时储藏在冷藏容器内熟的与生的食物分开储放防止食物间串味
7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后分类存放,做到勿在生活常温中暴露大久
8、调味品应以适当容器装盛使用后随即加盖所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触
9、应备有密盖污物桶、潲水桶,及时倒除,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净
10、员工工作衣帽应穿戴整洁,工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等,要避开食物
11、清洁工作应每日数次,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,专人管理
12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等
13、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作餐厅安全管理制度1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;
2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关,不能超负荷使用电气设备
4、每...。