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餐饮部绩效考核评分细则 餐饮http://www.6eat.com/\t_blank部是酒店的重要职能部门,餐饮部的绩效http://www.6eat.com/DataStore/List/246\t_blank考核也是酒店重点考察的内容,因为提高餐饮部的业绩对酒店营业额的提升有着重要作用那么该如何强化酒店餐饮的管理呢,不妨参考中国吃网http://www.6eat.com/\t_blank小编分享的餐饮部绩效考核评分细则 为强化餐饮管理,保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境,提升餐厅http://dc.6eat.com/\t_blank菜品http://www.6eat.com/Food/CookListNew\t_blank出品质量,努力降低成本,确保管理达标,依据《酒店餐饮部绩效考核办法》,特制定本细则
1、顾客满意度(10分) 标准
①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上,
②、当月顾客投诉不能超过1次;
③、当月顾客投诉解决率 考核依据
①、顾客满意度问卷调查表的统计结果;
②、顾客投诉统计 评分
①、顾客满意度调查未达标者扣5分;
②、顾客投诉一次扣5分;
③、每月顾客投诉解决率不得低于100%,每低1%,一次扣2分
2、产品质量(10分) 标准
①、按客用标准验收食材质量,储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄,肉类、鲜活食品材料无异味、变质,储存存量合理,餐料符合食品标准;
②保证厨房出品的质量及菜品量化标准;
③、根据前台及客人的需求保证出品的速度;、认真分析客人需求,在菜品上推陈出新;
④、客人投诉 考核依据
①、有无客人对菜品质量的投诉;
②、客人及前厅对出品速度的投诉记录;
③、现场查看 评分
①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分;
②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分;
③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分;
④、积极创新菜品,每月至少推出两款新品,创新品种赢得客人好评,营业额在当月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分
3、安全卫生及设备完好(30分) 标准...。