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文本内容:
火锅店厨房管理规章制度
一、环境卫生制度
1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰
3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房
二、火锅店食品卫生制度
1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用
3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用
4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的发生
5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用
6、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒
三、火锅厨房工作守则
1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热情周到,积极主动改善出品质量
3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假
4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料
5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占厨房一切用品,未经负责人同意不能借出和私用火锅店厨房管理制度从流程化开始
(一)火锅店营业前的准备工作 火锅店营业前厨房各工种、各部门要做好充分的准备工作,以保证营业后经营业务的正常进行,使产品质量和出菜时间、传递速度均达到客人满意
1、传菜部的准备工作传菜部在厨房中起“调度”作用,是连接前台和厨房之间的纽带,前台的工作情况、后厨的生产情况,都要通过传菜部给予及时的传达,以保证厨房的生产流程符合前台工作的需要另外,在营业后,菜品是否制作得准确无误?是否出品及时、没有差错?这都是传菜部随时应注意的厨房传菜部营业前一般要做好以下工作
(1)向厨师长问明当日的推销及估清品种,并传达给前台经理或服务主管,以保证营业后菜点品种供应的准确
(2)熟悉新添的产品内容,使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错
(3)准备好各种调味料的装碟工作
(4)准备好开胃小食的装碟工作
1、2楼分别设置备餐台,各种开胃小食和调味料由...。