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文本内容:
酒店餐饮服务管理手册第一节对管事部的管理
一、工作范围1.管事部的职能管事部是餐饮部的附属部门,其主要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作;负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏;负责餐饮部物资财产的管理工作;必要时支援各餐饮部门的临时需求2.管事部各岗位人员的职责1管事部经理职责
①负责对部属员工的考勤、考绩工作,根据他们的表现给予表扬或批评,奖励或处罚
②负责安排或调动部属员工的工作,并对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训的责任
③负责制定对餐饮部的物资财产定期维修保养,更新改造及清洁的计划建立设备技术档案,对物资的使用及损耗情况每月通过报表向上级报告
④根据使用部门的实际需要以及业务发展需要,制定增补物品的计划,请采购部门采购,以保证供应
⑤负责督促对设备按计划定期进行检修、保养,并请工程技术人员给使用设备的员工上安全操作课、维修保养课,提高员工对设备的技术、安全及保养的认识,自觉爱惜维护设备
⑥对大型宴会、酒会、表演等活动需要使用的特殊设备和用具,根据宴会通知单提前作好准备,使用后督促下属将其清洁整理入库做好后勤的供应管理工作2管理员的职责
①负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理,建立设备档案,做到帐目清楚,心中有数,了如指掌
②每天对各部门的设备使用情况进行巡检,发现有损,及时请工程部进行维修,凡需定期保养的,要按计划进行
③每天要督促和检查各部门的清洁卫生工作发现墙纸、地毯、沙发等如有弄脏的,要请有关部门尽快清洗
④负责领发大型宴会、酒会、表演会等活动所需用具和设备,清点后交餐厅使用,并协助餐厅进行安装,用后要及时清洁干净收回,然后分类入库存放3餐具仓库管理员的职责
①每周有计划地向物资部门领取各种物资,既不积压也不短缺
②对贵重餐具要定期清点,所有物品要分类存放,防止霉烂或损坏
③对服务用具和物品,如圆珠笔、点菜单、酒水单i小毛巾、牙签、扫把、清洁剂等,要有计划地领发,做到不积压、不浪费
④对特殊用品,如酒精、酒精蜡、蜡烛等要多备一些备用易燃物品要分开小心存放,以防火灾
⑤仓库不准无关人员地入,不准在仓库吸烟,注意防火、防盗、防霉、防蛀,并搞好仓库的清洁卫生4洁净员的职责
①负责洗涤所有餐具、菜盘、玻璃杯、酒杯、...。