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文本内容:
餐厅新员工培训计划1.公司规章制度2.托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领(练习)了解与认识餐厅部的基本具器设备3.餐厅服务程序预定,铺台面,铺餐具4.班前会餐前复查5.餐间服务程序6.餐后服务程序7.了解本餐厅的特色菜肴8.练习整套服务程序9.开档工作、收档工作及卫生情况讲解10.企业对培训人员的评估
1、规章制度服从及执行上司的指令;同事间严禁相互争斗;在指定通道进出;不得把制服带出;离职前应交所有财物;拾到他人财物应交上司;未经公司同意不得擅自动用娱乐用品;节约用水、电;工作时间不得与亲友会谈,如有特殊应在指定地点;上班时不得打私人电话;注意个人卫生,上班时不得洗澡;更衣室不得放易变质食品,贵重物品上锁;不得私吃、私分客人食品;严禁索讨小费;严禁同客人发生争执;严格遵守保密制度仪表仪容
1.保持头发清洁,不染色
2.不理奇异发型,不披头散发
3.化淡妆,不使用浓烈香水,不留长指甲,不涂指甲油
4.工作制服整洁、平整
5.除了婚戒,其余首饰不外露
6.保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)
7.佩带标牌遇到上司应主动打招呼,同客人讲话应目视对方,交谈时应不时用礼貌语,进房应先敲门消防知识培训发现火时应保持冷静,利用附近消防器材进行培训
2、托盘
1.六个点,不靠胸,有一拳之间
2.托盘一律,用左手,左手弯曲,掌心向上,五指分开,托在盘底的中心部分,掌心不要贴于盘底,手指、手掌、手腕同时受力,托盘平托于胸前,托盘端起后不要伸太远,也不要贴于胸,一般以距胸15CM为准,托盘行走同时,头要正,肩要平,身体要直脚步轻而稳,右手随着步子自然的小幅度的摆动
3.使用托盘要领用之前要擦干净托盘高的和重的放于托盘内侧A保持托盘干净,靠近自己身体,轻而矮的放在托盘外侧B防滑,不稳应不起步大托盘的东西一定放平衡
4.餐具七寸圆盘、六寸圆盘(冷菜盘)骨盘、口汤盘(抓住碗)豉油盘(抓住,放酱油)茶盅(拿住底部)茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯
3、餐前服务程序...。