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文本内容:
说明文试题精编
(一)
①速冻食品是现代工业文明的产物,它的出现解决了食物的保鲜问题,它以与新鲜食物相差无几的营养和口感走进了千家万户
②通常人们把没有经过加工和未做过储存处理的食物都叫做新鲜食物,但是收割或者宰杀时闻比较长的“新鲜食物”,在营养和安全方面都会变差因为在后续的保存过程中,植物体内的生化反应还会继续进行,缺少了水和养分的供给,这些生化反应的结果往往会使食物腐败;对于肉类来说,它们特有的香味物质不很稳定,容易挥发或者氧化更严重的是,在这一过程中,食物很容易成为致病细菌生长的“乐园”
③怎样才能控制这些生化反应和细菌生长呢?人们想到了低温保存
④把食物体存在低温下,上述的反应就会减慢,细菌的生长也会变缓但是在一般的低温比如冰箱的“保鲜”温度4℃下,这些反应和细菌的生长并不能停止在冷冻的温度比如冰箱的“冷冻”温度-l8℃至-20℃下,这些反应就基本停止了,细菌也不会生长从理论上说,食物在这样的温度下可以长期保存,这样我们就得到了冷冻食品
⑤后来人们发现冷冻食品的口感不太好实验表明,在一般的冷冻过程中,温度是慢慢降到0℃的,食物中会出现一部分水的“晶核”,随着温度继续降低,“晶核”逐新增大,因为冰的密度比水小,所以这样的”冰晶”可能会破坏食物的细胞结构,从而导致食物的口感变差
⑥于是速冻食品应运而生速冻的过程比较独特在这一过程中,食物的温度快速降低,远远低于水的凝固点由于降温速度很快,水在零度的时候并没有结冰,从而出现了一种被称为”过冷”的状态等到温度远远低于零度的时候,大量的水同时结冰,这样形成的冰没有”冰晶”,对细胞的破坏比较小,从而可以保持食物速冻前的状态,真正达到保鲜的目的
⑦不过,速冻保存只是基本停止了食物中的生化反应和细菌生长,并不能杀死其中的细菌食物一解冻,细菌就会恢复生长,如果把食物反复解冻,就会积累越来越多的细菌另外,解冻之后再将其冻回去,就不再是速冻食品了,口感会受到比较大的影响
⑧速冻食品是“冻透”的,需要一定的时间才能从外到内完全解冻应该如何解冻呢?常用的方法有三种一是用凉水如果用很热的水,会过度加热食物的外层;温水则会使食物成为细菌生长的温床二是用冰箱,把食物放在冰箱的保鲜层中,在保鲜的温度下,既能慢慢解冻,又能大大减缓细菌的生长速度还可以使用微波炉,因为微波...。