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文本内容:
餐具消毒记录表班级日期餐具名称数量消毒方法浓度/温度开始时间结束时间消毒人签名使用/保洁餐具消毒记录单位名称餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行1.刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢2.用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面3.用清水冲去残留的洗涤剂
(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行
二、消毒方法
(一)物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上2.红外线消毒一般控制温度120℃以上,保持10分钟以上3.洗碗机消毒一般控制水温85℃,冲洗消毒40秒以上
(二)化学消毒主要为使用各种含氯消毒药物(如84消毒液)消毒1.使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上2.化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数
(三)保洁方法1.消毒后的餐用具要自然滤干或烘干,不应使用抹布、餐巾擦干,避免受到再次污染2.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。