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文本内容:
成本核算表格一.主辅料的成本http://www.canyin
168.com/glyy/cbkz/\o餐饮成本核算一净料率
1、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术
2、净料率的计算方法净料率的计算公式如下净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量净料单价=净料价值/净料数量二净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类三毛利率和利润率毛利是“净利”的对称;又称“商品进销差价”;是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率;毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的;所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%销售价格=原料成本/(1-毛利率)或销售价格=原料成本+毛利额或销售价格=原料成本*(1+加成率)或销售价格=原料成本+加成额加成率=毛利率/(1-毛利率)毛利率=加成率/(1+加成率)原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)
二、定额治理的步骤
(一)
1、测定基本定额;
2、根据销售清单和基本定额;测蒜各种原料定额消耗量;
3、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对;分析差异产生原因;应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理http://www.canyin
168.com/glyy/\o餐饮管理方式,全部库存商品参与转存,通过定期转存的方式生成耗用实际成本真实准确,财务核算http://www.canyin
168.com/caiwu/chengbenhesuan/\o成本核算简单,节省人工成本1直拨类库存商品,例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等,直接验收入库到厨房2调拨类库存商品,例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等,验收入库到仓库;厨房领用填写出...。