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《营养与食品卫生学》习题集
一、单项选择题(在备选答案中只有一个是正确的,将其选出并把它的标号写在后括号内每题1分,共15分)A卷营养1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸2.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质3.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸4.超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是()A.铜B.铁C.锌D.硒5.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()A.钙B.铁C.钾D.钠6.膳食中可促进铁吸收的因素是()A.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸7.具有抗氧化作用的维生素是()A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.叶酸8.食物中长期缺乏维生素B1易引起()A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病9.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸10.下面哪种食物中蛋白质含量最高()A.肉类B.奶类C.水果D.大豆11.NRI指的是()A.推荐营养素供给量B.适宜摄入量C.可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量12.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为()A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸13.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质14.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一()A.肥胖B.多尿C.高血压D.佝偻病15.维生素B2的良好来源是()A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏16.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是()A.钠B.钙C.铜D.维生素A17.下列哪项不是脂类的营养学意义()A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成机体组织和重要物质D.提供必需氨基酸18.下列哪项不是维生素的特点()A.天然食物组成...。