还剩10页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
公共卫生(中级)营养与食品安全卫生学题一.单选题
1.下列哪种属食物中毒的范畴(C)A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感
2.以下食物中毒最为常见的是(B)A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒
3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是(A)A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃
4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为(C)A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难
5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(D)A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类
6.据统计,我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是(D)A.山东B.湖北C.浙江D.新疆E.广西
7.河豚鱼含毒素最多的部位是(C)A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠
8.毒覃中毒的常见原因是(D)A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染
9.亚硝酸盐中毒时,应用(B)解毒A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素
10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为(A)A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性
1、(A)与微生物的生长繁殖,食品的品质和储藏性存在着最密切关系A水分活度B湿度CPH值D温度E渗透压
2、食品腐败性细菌的代表是(E)A乳杆菌属B肠杆菌科C微球菌属D芽胞杆菌属E假单胞菌属
3、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于(C)A细菌来源B环境温度C细菌菌相D菌落总数E食品本身理化特性
4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1(E)A≤
1.0μg/gB≤
0.5μg/gC≤
0.2μg/gD≤
0.1μg/gE不得检出
5、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为(C)A...。