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文本内容:
食品安全知识1
一、单项选择每题
2.0分
1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏,可大量产生组胺?A.有鳞海鱼B.无鳞海鱼C.青皮红肉海鱼D.淡水鱼
2.以下哪种情形,餐饮服务提供者提供的食品应留样?DA.学校食堂B.集体用餐配送单位C.超过100人的一次性聚餐D以上都是.
3.面积超过3000㎡的餐馆,其切配烹饪场所累计面积至少是__D___A.食品处理区面积的20%B.食品处理区面积的30%C.食品处理区面积的40%D.食品处理区面积的50%
4.如只能放置在同一操作台,应按照__A___原则放置A.熟上生下B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右
5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的,应当查验、索取并留存__D___A.消毒合格证B.健康证C.购物清单D.产品合格证明
6.食品安全管理人员应__A___检查员工的健康状况A.每天B.每周C.每月D.每年
7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___A.先进先出B.先进后出C.后进先出D.以上都可以
8.毒蘑菇属于__C___A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质,而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品
9.消毒餐具、容器、用具等物品时,有效氯浓度应保持的浓度__D___A.150mg/L以上B.180mg/L以上C.200mg/L以上D.250mg/L以上
10.以下属于食物中毒的是__C___A.甲肝B.旋毛虫病C.河豚毒素中毒D.急性胃肠炎
11.接触直接入口食品人员的工作服应__A___更换后清洗、消毒A.每天B.每2天C.每3天D.每5天
12.鲐鱼的别称是__B___A.乖鱼B.青专鱼C.发泡鱼D.秋刀鱼
13.采购食品时索证的作用是__C___A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的健康
14.食品中含有__A___属于物理性危害A.石头B.病毒C.真菌D.有机氯
15.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离...。