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文本内容:
第一章营养学基础能量单位及换算:单位焦或焦耳J,千焦kJ和兆焦MJ卡cal或千卡kcal换算的关系1kcal=
4.184kJ1kJ=239kcal能量的来源食物三大产热营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素产热系数每克碳水化合物4Kcal、脂肪9Kcal、蛋白质4Kcal在体内氧化产生的热能值人体能量消耗的几个方面
①维持基础代谢;
②食物热效应;
③体力活动;
④生长发育基础代谢人体在基础状态下,即在空腹、清醒、安静不动时的能力消耗主要受年龄、性别、体形大小和环境温度的影响体力活动消耗能量的影响因素活动强度(☆)、持续时间及工作的熟练程度食物特殊动力作用因为摄食过程引起的热量消耗碳水化合物→6%,蛋白质→30%,脂肪→4%,混合膳食→10%蛋白质分类按来源分
1.动物蛋白肉、鱼、禽、蛋、奶;
2.植物蛋白粮谷、薯、豆类等按质量分
1.优质蛋白动物蛋白+大豆蛋白;
2.植物蛋白除外大豆蛋白按营养价值分
1.完全蛋白质;
2.半完全蛋白质;
3.不完全蛋白质氨基酸分类
1.必需氨基酸(EAA)必须由食物供给,人体不能合成,为生长发育和生理功能必需.成人有8种:异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸婴儿有9种:+组氨酸
2.非必需氨基酸NEAA:可以在人体合成,为生长发育和生理功能必需
3.条件必需氨基酸蛋白质生理功能1)构成和修补人体组织;2)构成酶和激素的成分;3)构成抗体;4)调节渗透压;5)供给能量人体蛋白质营养状况评价方法
1.蛋白质含量化学测定含氮量×
6.
252.蛋白质消化率食物蛋白质被人或动物消化的程度根据是否考虑粪内源氮和代谢氮的因素,可分为表观消化率和真消化率*参考蛋白(RP)通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近,它们的生物价最接近100,即在体内将近100%可被利用
3.食物蛋白质的利用率食物蛋白质被消化吸收后在听被利用的程度方法1)生物价食物蛋白质被吸收后潴留氮占吸收氮的百分比;2)蛋白质功效比值动物平均每摄入1g蛋白质...。