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文本内容:
一)名词解释
1.功能性食品指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用,有不以治疗疾病为目的的一类食品
2.新资源食品在一个国家新研制、新发现、新引进的,无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯,符合食品基本要求的食品,部分新资源食品经保健功能检测后,可申报批准为保健食品
3.营养指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程,主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程
4.营养素人类为了维持正常的生理、生活和劳动需要,必须不断从外界摄入必要的物质,用以供给能量、构成机体组织、调节生理活动等,这种所摄取的必要物质被称为营养素
5.营养价值食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度
7.完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当,不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质
8.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸
9.必需脂肪酸:指人体不能自行合成,必须由食物中供给,并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸如亚油酸、亚麻酸
10.限制性氨基酸:体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质合成的需要某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足,就使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制,即限制了此种蛋白质的营养价值,这一种或几种AA就被定为该蛋白质的限制性氨基酸
11.蛋白质互补作用不同食物混合食用,其所含必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好比例,从而提高蛋白质利用率的作用
12.蛋白质-热能营养不良缺乏能量和(或)蛋白质而引起的营养缺乏病(水肿型PEM(Kwashiorkor)由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病,即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病多见于断乳期的婴幼儿消瘦型PEM(maramus)指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病多见于母乳不足、喂养不当)
13.氨基酸模式指构成人体或食物蛋白质的必需氨基酸种类、数量及相互比值计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式
14.氨基酸评分食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质或...。