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文本内容:
2013-2014年上学期《餐饮服务》(B)题号一二三四五六七八总分题分1010102010101020100得分
一、填空(共7题,每空
0.5分,共10分)
1、西餐的汤大致可分为( )、( )、( )和( )等4类
2、开胃菜又称(),一般有()或()之分
3、餐碟又称(),按各种台形摆放,距桌边约()厘米或一个食指位
4、餐厅服务的六大技能有( )、( )、( )、( )、( )、( )
5、()是西餐中最周到的服务方式,由()服务员共同为一桌宾客服务
6、西餐就餐入座时,最得体的入座方式是由椅子的( )入座
7、使用托盘分类根据物品重量可分为()和()两种
二、单项选择题(共10题,每题1分,共10分)
1、()茶可单饮,也可加牛奶和糖A红茶B绿茶C花茶D乌龙茶
2、托盘起托时,大臂与小臂的角度为A80度B85度C90度D95度
3、餐巾颜色有白色和()色A、红色B、暖色C、冷色D、彩色
4、()是托盘的关键环节A理盘B装盘C托盘D起盘
5、重托指送的菜品,一般重量是()A10公斤B9公斤C8公斤D6公斤
6、被称为“液体面包”的是()A白酒B葡萄酒C啤酒D黄酒
7、果酒最常用的是()A白酒B啤酒C葡萄酒D香槟酒
8、香槟酒盛产于 A美国 B德国 C英国 D法国
9、( )是发现和饮用茶最早的国家A中国 B日本 C斯里兰卡 D印度
10、轻托指托送的物品或上茶、斟酒操作,一般重量是( )A2公斤 B3公斤 C4公斤 D5公斤
三、判断题(共10题,每题1分,共10分)
1、白葡萄酒饮用前无需冰镇,可直接供应给顾客()
2、我国福建省安溪县是铁观音的产地( )
3、斟茶时杯中茶水一般以斟八分满为宜.
4、香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或款待贵宾的场合()
5、...。