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HACCP内审员考试试卷答案说明本试卷共分为三部分第一部分填空(共10题,每题3分,共30分)第二部分名词解释(共5题,每题6分,共30分)第三部分简答(共5题,每题8分,共40分)满分为100分试卷部分第一部分填空
1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,但不是一种零风险体系,而是用来使食品安全危害的风险降低到最小或可接受的水平
2、食品中的危害包括a:生物性危害;b:化学性危害;c:物理性危害
3、良好操作规范一般是指规范食品加工企业企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件
4、卫生标准操作程序(SSOP)是企业制定的操作规范,是将良好操作规范(GMP)中有关卫生方面的要求具体化,是企业为达到GMP要求的作业指导性文件
5、最高管理者应对其建立和实施HACCP体系的承诺提供证据;组织的经营目标应支持食品安全的要求
6、组织的最高管理者应任命食品安全小组组长;应指定一个食品安全小组,小组成员应具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验
7、只有被指定的的人员才能进行有关食品安全信息的外部沟通;通过外部沟通获得的信息应作为体系更新和管理评审的输入
8、控制措施通过操作性前提方案和HACCP计划来实施
9、当关键限值发生超出和不符合操作性前提方案时,应采取纠正措施
10、策划审核方案要考虑拟审核过程和区域的状况和重要性,以及以往审核产生的更新措施第二部分名词解释
1、食品安全是在解决人类生存基本需求的基础上,使人们摄入的食物无毒、无害、不含有可能引起食源性疾病的污染物,在合理食用方式和正常食量的情况下,不会导致对人体的健康损害
2、巴氏灭菌在100℃以下(通常在65-80℃)的加热介质中的低温杀菌,加热介质常用热水,此法可杀死大多数腐败菌,但不能杀死产生芽孢的微生物
3、食品接触面接触人类食品的表面以及在正常加工过程中会将水溅在食品或食品接触面上的那些表面
4、操作性前提方案为控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性,通过危害分析确定的、必需的前提方案
5、关键控制点(CCP)能够施加控制,并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是所...。