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文本内容:
第1-3章
1.开展食品检验的意义有哪些?答
1、监督食品质量及卫生状况,确保人类的健康
2、指导人们合理摄取人体需要的各种营养素
3、评价环境状况及饮食状况、食品加工的依据
4、进出口食品的监控
5、法律仲裁的依据
2.食品分析的内容有哪些?答
1、食品营养成分的分析
2、食品添加剂的分析
3、食品中有害物质的分析
(1)有害元素及有机物
(2)农药
(3)细菌、霉菌及其毒素
(4)食品加工中形成的有害物质
(5)抗生素、激素等残留
(6)来自包装材料的有害物质
4、食品中功能成分的分析
5、食品感官鉴定
3.食品分析的现状及发展方向有哪些?答现状
1、范围越来越广
2、项目越来越
3、准确度要求越来越高
4、越来越向着微量分析发展
5、越来越快速发展方向多功能、现代化、自动化、快速、准确
4.食品分析主要方法和分析过程有哪些?答方法
1、化学分析法,包括容量法、重量法、比色法
2、微生物分析法
3、酶分析法
4、仪器分析法
5、感官检验法分析过程
1、取样(采样)
2、样品的预处理
3、样品含量的测定
4、数据处理
5.样品预处理的方法有哪些,并简单介绍答
一、溶剂提取法浸泡法、萃取法、盐析法、超临界萃取法
二、有机破坏法干灰化法、湿灰化法
3、蒸馏法和挥发法常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏、分子蒸馏
四、层析分离法是在一种载体上进行物质分离的一些方法的总称
五、化学分离法皂化法、沉淀分离法
六、膜分离技术在常温下使不同物质通过特殊膜而产生分离第4章
1.食品中水分的测定方法有哪些?答
1、直接法
①重量法a、常压干b、减压干燥
②蒸馏法
2、间接法
①比重法
②折射率法
③电导法
④介电常数
2.食品中灰分的测定方法有哪些?答重量法、
3.食品中酸度的测定方法有哪些?答
1、总酸度的测定食品中所有酸性物质的总量,用标准碱液中和滴定
2、有效酸度的测定(pH值的测定)
①比色法pH试纸法、标准色管比色法
②电化学法:E=E0-
0.0591pH(25℃)
3、有机酸测定GC法、HPLC法
4.蛋白质与氨基酸含量的测定方法有哪些?答...。