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文本内容:
01餐饮服务知识第一部分单项选择题
1.
1.1
①掌握中餐午、晚餐服务的基本程序1中餐厅午餐、晚餐一般提供()服务2()是中餐厅前台和后台协作的枢纽,控制出菜节奏顺序和质量3在中餐厅零点服务中,以下不属于班前会的内容的是()A检查仪容仪表B强调服务注意事项C进行人员分工D按规范摆台4迎宾员开餐前()分钟应站在中餐厅门口指定的位置迎接宾客5引领员应将客人安排在餐厅中央显眼的位置上6以下菜肴欧美客人一般不吃的是()7佛教徒只吃()8餐厅客满了,客人需要等候,服务员应先向客人提供()9引领员的工作要讲究技巧,先到餐厅的客人应安排在()位置10印度人不吃()
11.对于行动不便的老年人或残疾人,服务员应将其安排在()12中餐服务中,为客人服务调味酱或醋应从()位置开始13中餐点菜服务中,以下语言不恰当的是()A您应该吃…B您是否喜欢…?C您是否有兴趣…?D…您看怎么样?14以下菜肴不应向伊斯兰教客人推荐的是()15许多中餐厅由餐厅的()为客人点菜16中餐厅为保证出菜节奏、顺序和质量,一般由传菜部()进行画单控制17中餐厅传菜部必备的台号夹一般大餐桌每桌按()左右准备18中餐厅传菜部必备的台号夹一般小餐桌每桌按()左右准备19以下不属于中餐厅餐前准备工作的是()A摆台B检查环境卫生C召开餐前会D接受点菜20中餐午、晚餐点菜服务时,服务员不应()21中餐上菜时应仔细核对()以避免上错菜22以下符合中餐午、晚餐服务程序的是()A点菜服务、餐前服务、传递菜肴、菜肴服务B餐前服务、点菜服务、传递菜肴、菜肴服务C传递菜肴、点菜服务、餐前服务、菜肴服务D点菜服务、菜肴服务、餐前服务、传递菜肴23中餐零点席间巡台服务中,服务员要把工作做在客人开口之前,这体现了()服务24中餐零点服务中,上水果前,台面应留下哪些物品()25以下中餐午、晚餐点菜服务步骤中,正确的是()A礼貌致谢、接受点菜、提供建议、记录内容、复述内容、B提供建议、接受点菜、记录内容、复述内容、礼貌致谢C接受点菜、提供建议、记录...。